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elaborado con trozos pequeños de pescado crudo, cebolla, pimentón y camote, entre otros ingredientes. Se macera con limón o naranja agria y otras especias.
El ceviche de conchas negras es considerado como el más exótico de los ceviches peruanos. Esto debido a su apariencia, intenso sabor, alto valor nutritivo y las propiedades afrodisíacas que sus comensales le atribuyen.
El chicharrón de pescado es un plato típico de la gastronomía del Perú, originaria de la zona norte, específicamente de las regiones de Lambayeque y Piura por influencia Mochica. Según los ingredientes, la jalea puede denominarse también «jalea de pescado», «jalea de mariscos» o «jalea mixta».
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